这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

作者:   时间:2019-08-27 15:30
这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

酱鸭,在南方比较常见,口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻,颜色红亮诱人,是一道特别经典的菜肴,吃着更是下饭。做为北方人,我特别钟爱这一口。每次去餐厅吃饭只要有这道菜,就一定会点。也常常网购,网购为了邮寄方便,大多数是真空包装的,收到后虽说味道还不错,但与刚做好的相比,实在是差了许多。

吃就要吃味道、形态最好的。后来,我就开始琢磨在家做。反反复复试了很多次以后,做出来的效果越来越成功。现在发现,其实在家做酱鸭,步骤特别简单,而且成功率很高。在整个酱制的过程中,满屋子的香气,隔壁都能闻到,特别馋人。做好的鸭子,晾凉后切件摆盘,再淋上浓浓的酱汁,比买的要好吃N倍。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

话说秋季吃鸭正当时。一直以来,鸭肉都被视为餐桌上的上品,也是进补的良品,它的营养价值与鸡肉相当,在中医看来,鸭肉性凉,有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热,这时多吃一些鸭肉再合适不过了。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

鸭肉与鸡肉营养价值相当,价格却比鸡肉还要便宜。通常在超市里,一斤也就几块钱。我买了两根比较大的鸭腿,才花了不到6块钱,整体折合一下成本,自己家酱的比买现成的,要实惠太多,真的很划算。

话不多说了,以下就是这道吃过后满嘴留香的酱鸭腿方法,这么美味又省钱的做法,赶紧学会吧,以后这就是你的拿手好菜。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

具体制作方法

第一步:准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

第二步:鸭腿清洗干净后,用牙签在鸭腿上多扎几下,这样便于入味。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

第三步:冷水下锅,把鸭腿放入锅中,倒入适量的清水,放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭腿捞出来。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

第四步:把鸭腿表面的水分擦干,皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

第五步:煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄时即可。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

第六步:往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐,翻炒均匀,如图。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

第七步:往锅里倒入适量的热水,水要没过鸭腿。盖好锅盖,大火烧开后转小火,煮1个半小时左右。煮的过程中,要将鸭腿翻一次面,直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

第八步:揭盖,转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了,要随时看着锅里的情况,可以多给鸭腿翻几次面,多把汤汁淋在鸭腿上一些,直至汤汁变得越来越浓稠,鸭腿变得红亮诱人,关火。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

第九步:等鸭腿彻底放凉以后,切成块,淋一些汤汁就可以上桌了。

这菜不用买!自家酱的比买的香,秋天吃润燥,价格比鸡肉还便宜

多说几句

1、 做酱鸭,用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下,鸭腿更方便一些哦。

2、 把鸭肉煎一下再卤,可以让鸭肉吃起来不是很油腻,口感更好。

本文相关词条概念解析:

鸡肉

鸡肉,顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。