切洋葱不流泪的小妙招,太实用了

作者:   时间:2019-10-03 13:47

洋葱通常是担任料理的配角,但其香甜滋味却是菜肴不可或缺的一部份!不过入口香甜的洋葱,料理前的处理却让人非常头痛,你一定也遇过切洋葱时那不知所以「泪流满面」?有什么方法才能防止切洋葱时眼泪流个不停呢?

切洋葱不流泪的小妙招,太实用了

为什么切洋葱会流泪?

洋葱本身含有胺基酸,只要洋葱被切开、细胞壁被破坏,胺基酸就会转化为挥发性的化学物质,形成刺激气体释放到空气中,一但刺激人的眼睛跟鼻子,就会产生流泪的反应,这就是切洋葱不知不觉流泪的原因。

这样切洋葱不流泪!

方法 1:冷藏

切洋葱不流泪的小妙招,太实用了

低温可以减缓洋葱内的化学反应,因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体,可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5~10分钟,再取出料理,就能减少流泪的机会。

建议要料理前放入冰箱冷藏即可,因为洋葱并不适合放在冰箱保存,容易腐坏。

方法 2:泡水

切洋葱不流泪的小妙招,太实用了

洋葱内部的化学物质为水溶性,因此可以先切去洋葱的头、尾两端,剖半后放入冷水中浸泡约10分钟后再依料理方式切丝或切块,也可以直接在水中切洋葱。

若觉得泡冷水太花时间,用热水浸泡可以缩短时间!洋葱放入热水中5分钟,热水会破坏洋葱的酵素,进而减少刺激性物质的挥发。

方法 3:微波加热

切洋葱不流泪的小妙招,太实用了

将洋葱包上保鲜膜,放入微波炉加热10~20秒,透过分子碰撞发热,能降低洋葱内硫化物的挥发,这样除了可减低切洋葱时流泪的机率,也让去皮更加轻松。

使用此方法处理的洋葱,不适合用于生菜色拉。

方法 4:根部最后切

洋葱本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球茎,所以在切洋葱时,可以把根部放在最后切。同理,先把球茎整个挖出,去除刺激物的来源,也能防止流泪。

方法 5:沾湿菜刀

切洋葱前,先把菜刀用清水沾湿,一边切的时候也持续一边用水冲洗再继续切,让刀具上的水份吸收洋葱的化学物质,便能减少刺激。

在菜刀上抹点植物油,也能防止硫化物挥发。

方法 6:用嘴巴呼吸

洋葱的气味是透过鼻子传到大脑神经,进而刺激眼睛流泪,因此在切洋葱时,可以改用嘴巴呼吸,就会减低流眼泪的可能性。

若忘了做以上这些处理,切洋葱切到一半已经泪流不止,可以打开冰箱的冷冻柜,把头伸进入冰镇几秒钟,眼泪就不会再流了。

再学一招!去除洋葱辛辣味

切洋葱不流泪的小妙招,太实用了

要做为色拉食用的生洋葱,可以先将洋葱切丝后,放入冰开水中浸泡一段时间, 或是将切好的洋葱丝用流动清水冲洗10~20分钟,便能ˋ减少洋葱的辛辣味,吃起来更顺口!

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