特别清新的柠檬酸奶面包,大推荐

作者:   时间:2019-11-13 12:54

这道面包,味道真的特别赞。

我最近几天,做了两款面包待客,分别是肉桂卷和柠檬酸奶面包。肉桂卷不用说了,喜欢的人都会很喜欢,我用巧克力酱代替了黄油刷在面团上,做出的肉桂卷又温暖又甜蜜。

而柠檬酸奶面包呢,就是另一个画风了。它太清新了,哪怕吃过很多甜品,依然可以吃得下,依然会觉得美味。柠檬的香气和微酸的口感,都让它显得很特别。

松软面包配上酸甜可口的柠檬酸奶馅,真的好吃啊!

面团:

高筋面粉150克,细砂糖25克,干酵母3克,盐2.5克,鸡蛋20克,酸奶85克,黄油15克,半个柠檬皮屑。

柠檬酸奶馅:

酸奶60克,细砂糖15克,鸡蛋30克,奶粉8克,玉米淀粉5克,柠檬汁10克。

表面装饰:

柠檬片4片,细砂糖15克,全蛋液适量。

准备工作的小提示:

食谱中用到了柠檬皮屑、柠檬汁和柠檬片,实际上我们只需要准备一个新鲜柠檬就完全够用啦。

首先处理柠檬。将柠檬洗净擦干,先切出4片完整的柠檬薄片。将切好的薄片跟15克细砂糖均匀混合在一起,腌制2个小时以上,腌制后的柠檬片是最右图的状态。

这一步可以一开始就准备,这样面包发酵好的时候柠檬片也就已经腌好了。

用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑。注意只需要擦柠檬表皮的黄色部分,不要擦到白色部分,不然会苦。

另一方面,准备柠檬酸奶馅。

将擦丝后的柠檬挤汁,取10克柠檬汁备用。

在奶锅里放入柠檬酸奶馅的所有配料。充分拌匀。

如果你有君焙打蛋器,推荐用均质棒来拌匀,又快又好。如果没有,就用刮刀细心地充分拌匀。

然后将奶锅中火加热,不断用硅胶刮刀进行搅拌避免糊底。一直煮到锅中混合物沸腾,成为浓稠酱状。关火。将煮好的柠檬酸奶馅冷却后使用。

接下来就开始揉面了。

和制作所有甜面包一样,揉出膜是绕不开的一个步骤。将除黄油和柠檬皮屑外的所有材料混合揉成面团,揉至初步出筋后加入黄油,继续揉到扩展阶段。最后加入柠檬皮屑,轻揉一会儿将柠檬皮屑均匀揉入面团即可。

可以手揉也可也用君焙厨师机揉面。

揉好的面包盖上保鲜膜在30℃的温暖环境下发酵至2.5倍大。

加入了酸奶的面团发酵会比较缓慢,可能需要若干小时,请耐心等待。请以发酵后的状态为准。

发酵后的面团排出空气,重新变小。然后均匀分成4份,揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

将松弛后的面团压扁,擀开。中间放上柠檬酸奶馅。包起来,收口捏紧。

柠檬酸奶馅比较粘,可以用裱花袋将馅挤在面团中央,或者用勺子等工具。

收口一定要捏紧,避免露馅。

将包好馅的面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘中,进行最后发酵。35℃,湿度80%.发酵到2-2.5倍大。

注意不要发酵过度。发酵后的面团会充满弹性,用手指轻压表面会回弹一半。如果用手指一压就塌陷了,说明发酵过度了。

在面团表面刷一层全蛋液。然后将之前腌制好的柠檬片放在面团顶部,就可以烘烤了。烤箱预热至上下火180℃,烘烤15分钟左右,表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

Tips:

1、根据面粉吸水性不同、酸奶的浓稠度等因素不同,请根据实际情况酌情调整酸奶的用量,使面团的软硬合适。使用超市中最普通常见的原味酸奶即可,不要用果味酸奶、脱脂酸奶等其他酸奶。

2、表面的糖渍柠檬片除了给面包装饰,也会给面包带来更浓郁的柠檬香味。柠檬片尽量切得薄一些。

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