为何只有酱酒越陈越香,其他香型却做不到

作者:   时间:2019-09-11 01:28
俗话说得好:陈年老酒千金难买。在中国,很多人认为酒越陈越好,年份越久远,就越值钱越好喝。可你知道吗,并不是所有酒都能越陈越香,且不说啤酒、黄酒等低度酒存放时间过长都会酸败,就是高度的凯发体育投注白酒,也不都是越陈越香的。这种情况下自然就很容易引发一种疑问,那就是为什么只有酱酒越陈越香,其他香型却做不到。 长期的白酒研究发现,只有茅台等酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒才拥有“越陈越香”的专利。这样的情况下自然让茅台等酱香酒具备着很高的收藏价值,毕竟这种酒在保存之后的味道更好,也因此能够提供更好的味觉,整体来说那些经过了储存的白酒就更加吸引人,从而能够营造出陈酒具备着更好收藏价值的表现。茅台陈酒往往能够卖出高价,其中一个原因就是味道更加醇厚。 白酒 通常来说,白酒一般没有保质期,但这并不意味着白酒存放的时间越长越好,普通香型的白酒5年以后,口味变淡,香味会减弱,而存放多年的浓香酒是不是好酒目前还未下定论,存在着较大的争议;低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越长越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性。对此,国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注保质期。但是茅台高度酒就不一样了,往往不需要标注保质期,同时还有着一个特点那就是越陈越香,也因此能够看出茅台酒的巨大价值。 而酱香型白酒之所以能够真正做到越老越好、越陈越香,归根结底,就在于酱香酒由纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性,酱香型酒的酿造工艺独特,迥然不同于其他香型。现在人更喜欢纯粮酒其实就是这个道理,相对而言纯粮酒对于身体的反馈更好,不会让白酒影响到自己的身体,也不会出现头疼等十分困扰人的问题。 通常情况下,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒气,而经过四季轮替后,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢,因此优质酒一般需要储存3、4年,甚至更长一点时间。这也是茅台一种特殊的工艺,通过了陈化的白酒才有着更好的味道,但是茅台越陈越香也是有前提条件的,一是纯粮固态法白酒;二是50°以上的高度酒,三是贮藏方法也要得当,不能出现挥发渗漏,并不是所有酱香酒都适合长久保存。